Ufiltrert kaffe med presskanne

Brygging i presskanne har vært populært i lang tid, og er en folkekjær favoritt. Fordi kaffen ikke filtreres, blir den litt mer uklar – og får et mer komplekst smaksbilde. Rett og slett fordi ingenting filtreres bort. Fordi kaffen ikke filtreres i papirfilter, må kaffen kvernes noe grovere – slik at den holdes på plass av metallgitteret i presskanna. Under finner du vår oppskrift, som er et et godt utgangspunkt. Du må gjerne eksperimentere herfra. Gi gjerne tilbakemelding om hvordan dette fungerte for deg!

Sånn lager du en halv liter deilig kaffe i presskanne. Oppskriften bruker 500 gram vann, og gir 2-3 kopper kaffe.

Du trenger:

  • Vannkoker med helletut (evt. separat hellekanne)
  • Presskanne
  • Kaffekvern
  • Vekt
  • Klokke
  • Hele bønner av god kaffe
  • Friskt vann

Fremgangsmåte:

  1. Kok opp vann. Ved brygging skal vannet være 96 grader. Temperaturen faller raskt fra 100 til 96 grader, så du kan bruke vann rett fra vannkokeren.
  2. Kvern 30 gram kaffe litt grovere enn filtermalt
  3. Hell i kvernet kaffe i presskanna, og nullstill vekt.
  4. Start timer, og hell over 500 gram vann.
  5. Rør godt i kaffen, sånn at all kaffen fuktes og blandes.
  6. Etter 5 minutter kan du røre i kaffen igjen.
  7. Bruk en skje til å fjerne skum fra toppen.
  8. Sett over stempelet, og press ned.
  9. Kaffen er nå klar til servering!

Justering av smak – og kverningsgrad:
Vi har tatt utgangspunkt i 60 gram kaffe på 1000 gram vann. Dersom du ønsker en kraftigere smak, kan øke mengde kaffe til 65 gram. Anbefalt ekstraksjonstid for kaffe er rundt 5 minutter for denne metoden. Blir kaffen bitter, kan du kverne kaffen litt grovere.

Med denne metoden skal ikke kaffen renne gjennom noe filter, og du kan derfor ikke justere malingsgrad etter tiden kaffen bruker på å renne gjennom. Dersom kaffen ekstraherer kortere enn 5 minutter kan den bli underekstrahert, noe som ikke henter ut all smaken i kaffen. Dersom kaffen står lenger enn 5 minutter kan de bli overekstrahert, noe som gir en bitter smak.