Beskrivelse
Boram Um – WBC edition
Vi har jobbet med familien Um i Brasil siden 2018, det var et følelsesmessig stort øyeblikk da Boram Um vant World Barista Championship i Athen 2023. Vi har selvsagt kjøpt kaffen han konkurrerte med forlengst. Denne loten som er en Pink Bourbon kultivert i Colombia har vi også fulgt med spenning i flere år når vi har besøkt familien Ums gård i Minas.
Boram har fermentert kaffen anaerobisk i 48 timer, og tørket den i 13 dager på 18 grader celsius og 45% luftfuktighet. Tørkingen foregår i Um familiens nyutviklede «Darkroom». Kaffen smaker som en sjokokirsch iskrem, kirsebær, sjokolade og vanilje.
Um familien er en utradisjonell kaffefamilie, Stefano Um flyttet med sine foreldre fra Korea til Brasil på 70 tallet. I 1999 var Stefano ansvarlig for å bygge den første Samsung fabrikken utenfor Korea i Brasil. Denne fabrikken ble bygd i Varginha som tilfeldigvis også er et svært viktig sted for kaffehandel i Brasil. Da Sr. Stefano så kaffegårdene i Minas minnet de ham om bestefarens risgård i Korea. I 2010 kjøpte Stefano Um en forlatt kaffegård i Campanha for å ha noe å sysle med som pensjonist. Pensjonisttilværelsen er foreløpig skrinlagt og Um familien har i dag også en gård i Espirito Santo, samt 6 kaffebarer og ett kaffebrenneri i Sao Paulo.
Her forteller Boram om WBC:
Her kan du høre mer om «Darkroom» Tørkingen:
I denne videoen forklarer Boram om hvordan pink bourbon blir forvaltet på Fazenda Um:
