Publisert

En ekte vennskapskaffe

Tres Amigos

Kaffe og venner

Vi liker best å jobbe med våre venner. Hele vårt nettverk av produsenter i Sør og Mellom-Amerika har vi stort sett bygd opp gjennom våre venner og deres venner. En spesielt god venn og hjelper for oss i Brasil er Andreza Mazarao som jeg ble kjent med i 2018. Andreza har jobbet i mange år med kaffe i Brasil og er en uvurderlig ressurs for meg.

Jeg ble kjent med Renato Souza som styrer prosessering av kaffe på Fazenda Dona Nenem gjennom vår felles venn Andreza. Andreza og Renato har tidligere jobbet sammen på Daterra som er en av de mer kjente spesialkaffeprodusentene i Brasil. Renato er en dedikert og superprofesjonell kaffeperson som har stålkontroll på fermentering av kaffe i sine moderne ståltanker med innebygd agitasjon.

Fermenteringstanker på Dona Nenem

 

Lot #24 fra Dona Nenem er en fermentert kaffe med lette noter av mango og papaya og en elegant raffinert syrestruktur.  Kaffen er håndplukket og aerobisk fermentert i Dona Nenems ståltanker. Jeg mener Renato har prosessert denne kaffen til perfeksjon. Denne lotten stakk seg spesielt frem på cuppingbordet hos Dona Nenem.

Kaffen kjøper du her Vår Espresso lot #24 Bærtørket

Dona Nenem

Dona Nenem er en rimelig stor gård med over 200 hektar kaffetrær, resten av gårdens 800 hektar er bevart som naturreservat dette er betydelig mer reservert skog enn Brasils strenge regler for dyrket mark krever.  Gården har sitt eget «nursery» for produksjon av nye kaffetrær. Dona Nenem er også 100% irrigert med dråpevanning.

Fazenda Dona Nenem
Fazenda Dona Nenem i Cerrado

 

Dette viser at gården tar klimaendringene på alvor og det gode vanningsanlegget reddet avlingen vi er så heldige å få drikke nå. Da jeg besøkte Dona Nenem i september `21 hadde det ikke falt en eneste regndråpe siden mars. Jeg synes det er ekstra gøy å jobbe med gårder som er så fremtidsrettet som Dona Nenem. Vi er også avhengig av å jobbe med miljøvennlige operasjoner for å være sikret god kaffe i fremtiden.

Miljø

Fjoråret var ekstremt utfordrende klimamessig for Brasil generelt og regionen Cerrado spesielt. Året ble innledet med en ekstremt kald periode, som førte til store frostskader på kaffetrærne. Deretter kom det en vanvittig tørkeperiode med usedvanlig varmt vær som varte fra mars til september.

Dette er vanskelige forhold for enhver råvare og i hvert fall for kaffe som er den råvaren jeg kjenner best. Det finnes flere tilnærminger til klimautfordringene knyttet opp til kaffeproduksjon. Vanning/irrigasjon som Dona Nenem har valgt er en veldig god løsning. Men det er samtidig en kostbar løsning, og også en løsning som er vanskelig å gjennomføre i et mer kupert terreng. Skyggetrær er også svært effektivt og vi opplever at skogsbruk og kaffe er en veldig fremtidsrettet løsning.

Farende Dona Nenem ble etablert av Eduardo Campos og er oppkalt etter hans mor. Eduardo er kjent for å produsere den fineste kaffen i området Cerrado, og har gjort det veldig bra i kaffe konkurranser i en årrekke. Dona Nenem var den første kaffegården i området Patos de Minas. Gården er UTZ/Rainforest sertifisert.

Cerrado er en beskyttet region i Brasil, ala Champagne i Frankrike (uten sammenligning for øvrig).

Kaffen er eksportert av Grano i Patos de Minas som eksporterer masse kaffe fra Cerrado til Cemo Gourmet .

 

Steinar

Publisert

Honduras – verdens fineste kaffe?

honduras kaffe

Honduras

I desember besøkte jeg våre produsenter av god kaffe i Santa Barbara og Ojojona, Honduras. Honduras er et vakkert land med ca. 10 millioner innbyggere. Landet er etter sigende opphavet til uttrykket «bananrepublikk». Honduras sies også å være et av de fattigste landene i Latin-Amerika, og har hatt et rykte for å være verdens farligste land som ikke er i krig. Mange år med politisk ustabilitet, militærstyre, korrupsjon og kriminalitet har definitivt satt sitt preg på samfunnet. For meg er Honduras et uimotståelig vakkert land. Befolket av usedvanlig hyggelige og gjestfrie mennesker, våre samarbeidspartnere er svært profesjonelle og pålitelige. Jeg føler meg alltid trygg og velkommen i Honduras.

Santa Barbara

Jeg har handlet kaffe fra Santa Barbara siden 2009. Vårt viktigste bindeledd inn i Honduras har alltid vært Benjamin Paz og San Vicente. San Vicente ble etablert av Benjamins pappa Fidel. San Vicente begynte sin reise innen spesialkaffe i 2004 da Cup of Excellence ble arrangert for første gang i Honduras. Benjamins fetter Arturo deltok da i et treningsprogram for cup-tasting i regi av CoE/IHCAFE.

Siden den gang har familien Paz jobbet utrettelig med å utvikle spesialkaffe i Santa Barbara. Santa Barbara er ikke en offisielt anerkjent region i Honduras men er et område som utpreger seg med en veldig regionspesifikk smak av fersken og stenfrukt. Tørrmølla San Vicente ligger i Pena Blanca som ligger i bunnen av fjellet Santa Barbara. Herfra går det mange små veier opp i fjellet som fører frem til de små produsentene. Den vanligste varianten i området er Pacas som er en naturlig hybrid av Bourbon. Den beste Pacasen finner vi alltid hos Mario Moreno, jeg har handlet kaffe av Morenofamilien siden 2009.

Ved oppstarten av Southern Coffee i 2013 var Mario sin kaffe en viktig brikke i vårt sortiment. Og det er den fremdeles. I 2016 ble vi også kjent med Eulfio Martinez som vant Cup of Excellence i 2015. Eulfio er viden kjent for sin variant Paraneima, som han brukte når han vant CoE. Eulfio driver gården Los Yoyos sammen med kona Maria de los Angeles. Og er brennende engasjert både i sin egen og sine naboers kaffe. Eulfio er en ressursperson og viktig bidragsyter i kaffesamfunnet i Las Flores.

Pastor Luis

En annen viktig person for oss  i Las Flores er Luis Delcid. Luis var den første ansatte på tørrmølla til familien Paz. Luis fikk hjelp av familien Paz til å kjøpe land til å lage sin egen kaffegård «Flor de la Pena». Etter å ha jobbet i 40 år på San Vicente. Luis dyrker fantastisk kaffe, og er også en viktig bidragsyter i Las Flores. Når han ikke jobber på gården sin er han pastor i kirka. Og er veldig opptatt av å hjelpe de svakeste i lokalsamfunnet.

San Vicente hjelper produsentene med å utvikle kvalitet. Arturo Paz og hans hjelper Ariel er begge utdannede agronomer som bidrar aktivt med input ovenfor produsentene mtp. Spesifikt hva slags gjødsel som skal brukes på den enkelte gård. All kaffen som blir levert på San Vicente blir cuppet ved ankomst. Og bøndene blir informert om kvaliteten i koppen.

Santa Barbara er et subtropisk område som har høy luftfuktighet og mye regn. De aller fleste og alle de beste lotene blir vasket for deretter å bli tørket på eleverte tildekkede tørkebord som beskytter mot både regn og for sterk varme fra sola.

Som alle andre områder vi handler kaffe fra er heller ikke Santa Barbara i Honduras skånet fra klimaendringer. Mange områder og kaffegårder sliter fremdeles med ettervirkningene etter orkanene Eta (5. nov 2020) og Iota (18. nov 2020). Bøndene har også fått økte driftsutgifter da gjødselprisene i verden har økt drastisk det siste året. Bemanning av gårdene har også blitt vanskeligere. Veldig mange unge Honduranere har forlatt Honduras til fordel for å immigrere til USA. Dette er en trend vi ser over hele Mellom-Amerika som fører til mindre tilgjengelig og dyrere arbeidskraft. Kombinert med en pågående pandemi sier det seg selv at mange av våre produsenter har hatt et par tøffe år. Vi ser dog fremover sammen med bøndene og vil fortsette å tilby deg kanskje verdens fineste kaffer fra Santa Barbara.

 


Ojojona

Jeg kjøper også inn kaffe for vår partner in crime Cemo . Cemos kaffer fra Honduras kommer fra en rekke småprodusenter i Ojojona. Ojojona ligger en times tid opp i fjellene fra hovedstaden Tegucigalpa og har en nydelig utsikt mot Stillehavet. Benjamin på San Vicente ble kjent med en gruppering av kaffebønder i dette området som han så hadde gode rutiner på gårdene sine, men ikke hadde noen direkte handelrelasjoner. Benjamin tenkte at dette prosjektet passet godt for Cemo og det hadde han helt rett i.

Jose Antonio Diaz

Vår viktigste forbindelse i området er Jose Antonio Diaz som er en godt voksen mann, som etter at han ble pensjonist bruker all sin tid på gården Vista Hermosa (vakker utsikt). Jose Antonio driver gården i pakt med naturen og produserer all gjødsel selv, han har også egenhendig montert drypp vanning på 4 hektar av gården sin. Noe som er veldig smart og fremtidsrettet da Ojojona har atskillig mindre nedbør enn Santa Barbara regionen. Jose Antonio driver etter økologiske prinsipper. Vi kjøpte all kaffen Jose produserte i fjor, og kommer til å gjøre det samme i år. Jose Antonio immigrerte til Honduras under borgerkrigen i El Salvador og har erfaring fra kaffeproduksjon sammen med faren sin under oppveksten.

Tres Griseldas

En annen viktig person for oss i Ojojona er Griselda Zelaya. Griselda driver gården Finca Jericho sammen med sin datter som også heter Griselda (barnebarnet til Griselda heter for ordens skyld også Griselda). Den eldste av de tre Griseldaene jobber til daglig som advokat i IHCAFE (Honduras sin statlige kaffeorganisasjon). Kaffeproduksjon er ofte mannsdominert og Griselda vil vise at kvinner også kan drive en kaffegård, dette klarer hun til fulle, og satser i tillegg på økoturisme på gården sin. Griselda er også en veldig viktig brikke i grupperingen av 13 gårder som samarbeider om produksjon av kaffe i Ojojona.

😊

Steinar

honduras kaffe

 

Publisert

Mauricio Rosales – Finca la Maravilla

Huehuetenango er et fjellområde vest i Guatemala, på grensen til Chiapas i Mexico, Huehue er foruten å være muligens den morsomste kaffeopprinnelsen å uttale et av de mest eksotiske stedene vi handler kaffe fra. Og ikke minst et arnested for god kaffe, Huehuetenango er en region der kaffeproduksjon er veldig viktig for økonomien og menneskene som bor der. 

Mauricio Rosales etablerte La Maravilla i 1996, da han kjøpte en del av nabogården El Injerto. Navnet på gården kommer fra Mauricios første uttrykk da han besøkte gården «Que maravilla» (Nydelig, fantastisk).  Mauricio er fanatisk opptatt av kvalitet og har samarbeidet tett med bla. Intelligensia i mange år. Mauricio  figurerer også i boken God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee skrevet i 2008, men fremdeles meget god lesning for alle som er interessert i kaffe.

Kaffen Til Mauricio  Rosales kan du kjøpe her.

Publisert

Hacienda Esmeralda – Verdens beste kaffe?

Vi gleder oss stort over å kunne tilby den ikoniske Hacienda Esmeralda Special! Den aller høyeste graderingen av Geisha kaffe fra familien Peterson i Boquete Panama. Ikke nok med det, vi tilbyr den også både som bærtørket og vasket!

Den vaskede har den utpregete episke smaken av jasmin og bergamot som man finner i veldig gode etiopiske kaffer, og ihvertfall ikke i Panama. På den bærtørkede utgaven får man i tillegg selvfølgelig masse sødme, samtidig som den fine syrestrukturen skinner pent gjennom, med en anelse jordbær i avslutningen.

Esmeralda var på mange måter «oppdageren» av Geisha-varianten som ble plantet på Jamarillo gården som familien Peterson kjøpte tidlig på 90-tallet. I alle fall er det ubestridelig at Hacienda Esmeralda har satt et betydelig fokus på hva slags botanisk råmateriale som blir plantet på kaffegårder over hele verden. Jamarillo gården var ødelagt av leaf rust. Familien så at Geisha varianten hadde overlevd sykdommen og bestemte seg for å plante dette området med flere Geisha planter. Resten er historie. Hacienda Esmeralda har vunnet alt som er av priser i Panama flere ganger, og har flere ganger satt prisrekord for spesialkaffe.

Vi har betalt 935 kr. pr. kg for den vaskede Jino loten og 1130 kr. pr. kg. for den bærtørkede Mario loten.

Vi har selvsagt kjøpt kaffen direkte fra familien Peterson uten mellomledd. Hacienda Esmeralda legger seg til i rekken over våre direkte handelpartnere.