Publisert

Mario Moreno

Jeg har handlet kaffe fra Moreno familien siden 2009, vi har brent kaffe fra flere av Marios brødre Miguel, Danny og Mavel. Vi hadde tidligere også kaffe fra Marios pappa Daniel som nå dessverre har gått bort. Moreno familien er en viktig relasjon for oss og er vår eldste relasjon. Tidligere kjøpte vi denne kaffen av importører, men nå handler vi kaffen direkte fra Benjamin Paz og San Vicente som tørrmøller og står som eksportør av kaffen.

Mario holder til sammen med ektefellen Maria Reyes og sine 3 barn i landsbyen El Cedral i Las Vegas, Santa Barbara, Honduras. I El Cedral bor det omtrent 300 innbyggere. Den utvidede familien består av minst 7 andre av Marios brødre med sine respektive ektefeller og barn. Hver familie ha sitt eget plott med kaffe i nærheten, kaffen blir alltid prosessert individuelt, men storfamilien samarbeider om både innhøsting og prosessering/tørking av kaffen og hjelper hverandre i både kafferelaterte og andre gjøremål.

Mario produserer etter vår mening den aller beste Pacas kaffen fra hele Santa Barbara området. Pacas er en variant som er en naturlig mutasjon av Bourbon varianten. Vår erfaring er at Pacas som er dyrket i det subtropiske klimaet og vulkanske jordsmonnet i Santa Barbara regionen generelt og hos Mario spesielt smaker helt fantastisk. Marios aller beste kaffe kommer fra et område like bak familiens hus på området El Filo (knivseggen). Denne stikker seg alltid ut på våre blindsmakinger av kaffe fra området.

Mario har alltid vært blant de mest fremoverlente av bøndene i regionen og er også et slags familieoverhode etter at faren Daniel gikk bort. Moreno familien har investert stort sett alle midlene de har tjent på salg av spesialkaffe tilbake i gården. De har bygd et betydelig antall tildekkede tørkesenger og har også kjøpt nye landområder i nærområdet for å ekspandere sin kaffeoperasjon.

Klimaendringene har de siste årene rammet stort sett alle produsentene vi jobber med. Mario har blitt hardt rammet, spesielt på området Piedras Amarillas der veien opp til kaffetrærne raste ut etter at Eta og Iota orkanene raserte store deler av Honduras i 2020. Dette har gjort transport av kaffebærene mer komplisert og Mario må pr. skrivende stund bruke muldyr til å frakte kaffen ned fra fjellet for videre prosessering på gården.

Prisen på gjødsel har skutt i været det siste året og arbeidskraft har blitt vanskeligere å få tak i pga. økt utvandring til USA. Kombinert med en pågående pandemi har jeg stor forståelse for Marios bekymringer for øyeblikket. Vi kommer derfor til å betale Mario mer for kaffen i år, samt at vi har et Geisha prosjekt sammen med Mario der vi kommer til å betale en premium for hans Geisha kaffer, som skal øremerkes utdanning for Marios eldste datter som etter hvert er klar for universitetsutdannelse.

På tross av utfordringer akkurat for øyeblikket er historien om Mario Moreno til stor inspirasjon for meg selv, Mario jobbet som utrolig mange andre Honduranere i 4 år i Providence, USA. Og sendte penger hjem til familien. Når faren Daniel og storebroren Miguel valgte å satse på spesialkaffe i samarbeid med vår felles venn Benjamin Paz og hans families tørrmølle San Vicente, kom Mario hjem og bidrar til verdiskapning i et av de mest utfordrende landene i regionene i Mellom-Amerika.

Honduras er et av de fattigste landene i Latin-Amerika. «Militærstyre, politisk ustabilitet, korrupsjon og kriminalitet har preget store deler av landets moderne historie.» (“Søk – fn.no”). Samtidig ser vi en økt levestandard for mange av bøndene vi handler med, og ellers i samfunnet. Honduras har også for første gang valgt en kvinnelig president, Mario synes det er veldig gøy og til stor inspirasjon for hans 3 døtre. Vi heier på Honduras og Mario, og gleder oss til å fortsette vårt samarbeid.

Kaffen til Mario Moreno finner du her

Steinar

Publisert

En ekte vennskapskaffe

Tres Amigos

Kaffe og venner

Vi liker best å jobbe med våre venner. Hele vårt nettverk av produsenter i Sør og Mellom-Amerika har vi stort sett bygd opp gjennom våre venner og deres venner. En spesielt god venn og hjelper for oss i Brasil er Andreza Mazarao som jeg ble kjent med i 2018. Andreza har jobbet i mange år med kaffe i Brasil og er en uvurderlig ressurs for meg.

Jeg ble kjent med Renato Souza som styrer prosessering av kaffe på Fazenda Dona Nenem gjennom vår felles venn Andreza. Andreza og Renato har tidligere jobbet sammen på Daterra som er en av de mer kjente spesialkaffeprodusentene i Brasil. Renato er en dedikert og superprofesjonell kaffeperson som har stålkontroll på fermentering av kaffe i sine moderne ståltanker med innebygd agitasjon.

Fermenteringstanker på Dona Nenem

 

Lot #24 fra Dona Nenem er en fermentert kaffe med lette noter av mango og papaya og en elegant raffinert syrestruktur.  Kaffen er håndplukket og aerobisk fermentert i Dona Nenems ståltanker. Jeg mener Renato har prosessert denne kaffen til perfeksjon. Denne lotten stakk seg spesielt frem på cuppingbordet hos Dona Nenem.

Kaffen kjøper du her Vår Espresso lot #24 Bærtørket

Dona Nenem

Dona Nenem er en rimelig stor gård med over 200 hektar kaffetrær, resten av gårdens 800 hektar er bevart som naturreservat dette er betydelig mer reservert skog enn Brasils strenge regler for dyrket mark krever.  Gården har sitt eget «nursery» for produksjon av nye kaffetrær. Dona Nenem er også 100% irrigert med dråpevanning.

Fazenda Dona Nenem
Fazenda Dona Nenem i Cerrado

 

Dette viser at gården tar klimaendringene på alvor og det gode vanningsanlegget reddet avlingen vi er så heldige å få drikke nå. Da jeg besøkte Dona Nenem i september `21 hadde det ikke falt en eneste regndråpe siden mars. Jeg synes det er ekstra gøy å jobbe med gårder som er så fremtidsrettet som Dona Nenem. Vi er også avhengig av å jobbe med miljøvennlige operasjoner for å være sikret god kaffe i fremtiden.

Miljø

Fjoråret var ekstremt utfordrende klimamessig for Brasil generelt og regionen Cerrado spesielt. Året ble innledet med en ekstremt kald periode, som førte til store frostskader på kaffetrærne. Deretter kom det en vanvittig tørkeperiode med usedvanlig varmt vær som varte fra mars til september.

Dette er vanskelige forhold for enhver råvare og i hvert fall for kaffe som er den råvaren jeg kjenner best. Det finnes flere tilnærminger til klimautfordringene knyttet opp til kaffeproduksjon. Vanning/irrigasjon som Dona Nenem har valgt er en veldig god løsning. Men det er samtidig en kostbar løsning, og også en løsning som er vanskelig å gjennomføre i et mer kupert terreng. Skyggetrær er også svært effektivt og vi opplever at skogsbruk og kaffe er en veldig fremtidsrettet løsning.

Farende Dona Nenem ble etablert av Eduardo Campos og er oppkalt etter hans mor. Eduardo er kjent for å produsere den fineste kaffen i området Cerrado, og har gjort det veldig bra i kaffe konkurranser i en årrekke. Dona Nenem var den første kaffegården i området Patos de Minas. Gården er UTZ/Rainforest sertifisert.

Cerrado er en beskyttet region i Brasil, ala Champagne i Frankrike (uten sammenligning for øvrig).

Kaffen er eksportert av Grano i Patos de Minas som eksporterer masse kaffe fra Cerrado til Cemo Gourmet .

 

Steinar

Publisert

Don Yoyo – Finca los Yoyos

Don Yoyo

Eulfio eller Eulogio Martinez er en hardtarbeidende og utrolig morsom kaffebonde med kallenavnet Don Yoyo. Don Yoyo driver gården Los Yoyos i Las Flores, Santa Barbara, Honduras. Gården ligger på omtrentlig 1550 meter over havet. Og drar som alle gårdene I Santa Barbara, Honduras nytte av det vulkanske jordsmonnet og subtropiske klimaet. Som er med på å lage den fantastisk gode kaffen fra dette området.

Don Yoyo driver gården sin sammen med kona Maria de los Angeles. Eulfio jobbet som kaffeplukker for å tjene opp nok penger til å kunne kjøpe land til å bygge opp gården på. Yoyo har dyrket kaffe i over 30 år, men begynte ikke å dyrke spesialkaffe før i 2011. Da ba Beneficio San Vicente ham om å begynne med å konvertere til spesialkaffe. Don Yoyo er en lokal stjerne etter at han vant Cup of Excellence med sin Paraneima variant i 2015.

El Padre de Paraneima

Etter sigende plantet Eulfio Paraneima på gården sin, etter at han skulle kjøpe pacas frø hos en forhandler som var tom for denne. Don Yoyo endte da opp med en pose Paraneima. Paraneima er en hybrid av Sarchimor varianten. Paraneima er en dvergplante med spisse og store, avlange bær. Denne varianten har også vært resistent mot mange sykdommer.

Etter at Don Yoyo vant cup of Excellence med Paraneima har han også hjulpet mange av sine naboer og venner til å ta i bruk Paraneima i tillegg til Pacas og Catuai som nok er de vanligste variantene i Santa Barbara. Eulfio er en ydmyk bonde som gir mye tilbake til fellskapet og bønder i nærheten. I skrivende stund jobber han med å lage en ordning for felles innkjøp av gjødsel for mange av de små produsentene. Gjødselprisene har skutt i været det siste året.

Don Yoyo er en utrolig morsom og dedikert bonde som vi setter veldig pris på å jobbe sammen med. Yoyo er etter enhver målestokk en veldig liten produsent av kaffe, som ved hjelp av å produsere utmerket kvalitet klarer å lage et godt levebrød for seg og sin familie. Gården blir drevet etter økologiske prinsipper og er en sunn og fremtidsrettet operasjon.

Gården blir drevet etter økologiske prinsipper og er en sunn og fremtidsrettet operasjon.

Kaffen til Don Yoyo finner du her

Publisert

Reisebrev Guatemala


Vi kom nylig hjem fra årets første reise til Guatemala. Her har vi fått reist rundt og besøkt våre samarbeidspartnere og hatt første cupping av denne innhøstningen. Utfra Steinars synspunkt kommer det til å bli en fantastisk avling i Guatemala i år. Vårt første stoppested var på Finca la Maravilla. Siden vårt forrige besøk i 2020 har Don Mauricio foruten å lære seg engelsk ved hjelp av appen Duolingo. Også begynt å involvere sønnen Luis betydelig i driften av Finca la Maravilla.

Sammen kunne de avsløre sitt nye prosjekt som inntil nå har vært hemmelig. Nemlig en ny gård forbeholdt eksperimentelle varianter og mikrolotter. Den nye gården Kape`tenango strekker seg fra 1800-2000 moh. og har en nydelig utsikt bla. ned på El Injerto som er Guatemalas mest kjente kaffegård. Kape`tenango har allerede gjort seg bemerket med 89,1 poeng og en finfin 9. plass i Cup of Excellence 2021. Vi gleder oss til å fortsette å kjøpe kaffe fra Metzcal området på Finca la Maravilla og å utvide sortimentet med mikrolotter fra Kape`tenango.

På Finca la Bella kan det tilsynelatende se ut som livet har stått stille siden Teodoro Engelhardts tippoldefar Teodoro Engelhardt I etablerte gården. Historien sitter i veggene og Teodoro Engelhardt IV er en stolt kulturbærer og formidler av historier både fra for og nåtid. Teo er utrolig kunnskapsrik, han er nok også den mest dedikerte kaffebonden vi har møtt. Teo brenner for kunnskap og har en vitenskapelig tilnærming til alt han gjør. Finca la Bella blir drevet etter nær sagt økologiske prinsipper for å kunne overleveres til fremtidige generasjoner i god stand. De siste årene har Teo også sittet i styret for Anacafe som er en organisasjon som jobber for å hjelpe kaffeprodusentene i Guatemala. Teo er vår viktigste partner i Guatemala, og fremstår som et levende kaffeleksikon.

Vi besøkte ikke Finca Vizcaya i år da Federico og Chespi har brukt dette året til å omstukturere og beskjære store deler av gården. Vi var mye sammen med Federico og Chespi i Guatemala, da de er en del av den utvidede Montenegro familien som i tillegg til å eksportere kaffen til oss. De er også drivere av gårdene Finca Vizcaya og Finca la Labour hvor vi bodde store deler av opphodet vårt i Guatemala. Finca la Labour er en kaffegård som ligger i zone 18 midt i Guatemala City. Det er den siste gården som er igjen i Guatemala City og familien har drevet den i mange generasjoner. Pr. skrivende stund er La Labour mer eller mindre et laboratorium for Francisco «Chespi» Quesada sine nye varianter og eksperimenter.

Guatemala leverte på alle fronter og vi gleder oss til å komme tilbake neste år.

Sandra & Steinar

 

Publisert

Luis Delcid – Flor de la Peña

Luis Delcid

Luis Delcid er et arbeidsjern og en skøyer fra Peña Blanca, Honduras. Han var den første ansatte på tørrmølla San Vicente. Tørrmølla gjør den siste foredlingen av kaffen før den blir eksportert til oss. Luis har 8 barn og 4 ekteskap bak seg, han har også levd livet til fulle i sine yngre dager. Men tok et bevist valg om å endre livstil for 10 år siden. Luis fikk da hjelp av Fidel Paz og San Vicente til å kjøpe gården som i dag heter Flor de la Peña. Nå er Luis pensjonert fra jobben som blant annet lastebilsjåfør på San Vicente. Når Luis ikke jobber på gården er han pastor i kirka, der jobber han med å hjelpe de svakeste i lokalmiljøet.

Etter å ha jobbet i en kaffebedrift i 30 år har Luis store kunnskaper om kaffe, han drar selvsagt også nytte av sitt nære vennskap med sin tidligere arbeidsgiver familien Paz på San Vicente. Luis har etter tiden som lastebilsjåfør også et imponerende nettverk av relasjoner over hele denne delen av Santa Barbara. Santa Barbara regionen har generelt mye å takke San Vicente for når det gjelder utvikling av kvalitet. Men produsentene er også utrolig dyktige til å dele kunnskaper seg imellom.

Blomsten ved steinen

Flor de la Peña (Blomsten ved steinen) ligger på 1600 meter over havet i distriktet las Flores i Santa Barbara, Honduras. Gården har en fin utsikt over lake Yoyoa som er den største innsjøen i Honduras. Jordsmonnet er rikt og vulkansk. Klimaet er på grunn av høydemetre over havet mer subtropisk enn tropisk. Luis dyrker variantene Geisha, Pacamara, Pacas, Catuai og Paraneima på gården. Gården har tidligere vært noe plaget av frost. På grunna av klimaendringene har dette endret seg, og Luis er dermed den eneste bonden vi har møtt som har vært fornøyd med klimaendringene. Isolert sett er jo dette bra for Luis, samtidig er det langt fra en enkel oppgave å drive jordbruk på 1600 meter over havet.

Paraneima

Luis sin kaffe smaker av fersken, stenfrukt, vanilje og sjokolade. Paraneima variantene som vi har kjøpt mest av de siste årene har også en utrolig fin syrestruktur. Kaffen tørkes på eleverte tildekkede tørkebord. Før den blir fraktet ned fra fjellet for å bli ferdig prosessert på Luis sin gamle arbeidsplass San Vicente.

Når jeg møtte Luis i 2016 var produksjonen på 2-3 sekker.  Vi har kjøpt kaffe av Luis siden da og har fulgt med på både utviklingen av gården og kvaliteten. Produksjonen ligger nå på omtrentlig 25-30 sekker a 70 kg. Kvaliteten har økt veldig de siste årene og vi gleder oss til fortsettelsen sammen med Luis.

😊

Kaffen til Luis kjøper du her

Steinar

Publisert

Honduras – verdens fineste kaffe?

honduras kaffe

Honduras

I desember besøkte jeg våre produsenter av god kaffe i Santa Barbara og Ojojona, Honduras. Honduras er et vakkert land med ca. 10 millioner innbyggere. Landet er etter sigende opphavet til uttrykket «bananrepublikk». Honduras sies også å være et av de fattigste landene i Latin-Amerika, og har hatt et rykte for å være verdens farligste land som ikke er i krig. Mange år med politisk ustabilitet, militærstyre, korrupsjon og kriminalitet har definitivt satt sitt preg på samfunnet. For meg er Honduras et uimotståelig vakkert land. Befolket av usedvanlig hyggelige og gjestfrie mennesker, våre samarbeidspartnere er svært profesjonelle og pålitelige. Jeg føler meg alltid trygg og velkommen i Honduras.

Santa Barbara

Jeg har handlet kaffe fra Santa Barbara siden 2009. Vårt viktigste bindeledd inn i Honduras har alltid vært Benjamin Paz og San Vicente. San Vicente ble etablert av Benjamins pappa Fidel. San Vicente begynte sin reise innen spesialkaffe i 2004 da Cup of Excellence ble arrangert for første gang i Honduras. Benjamins fetter Arturo deltok da i et treningsprogram for cup-tasting i regi av CoE/IHCAFE.

Siden den gang har familien Paz jobbet utrettelig med å utvikle spesialkaffe i Santa Barbara. Santa Barbara er ikke en offisielt anerkjent region i Honduras men er et område som utpreger seg med en veldig regionspesifikk smak av fersken og stenfrukt. Tørrmølla San Vicente ligger i Pena Blanca som ligger i bunnen av fjellet Santa Barbara. Herfra går det mange små veier opp i fjellet som fører frem til de små produsentene. Den vanligste varianten i området er Pacas som er en naturlig hybrid av Bourbon. Den beste Pacasen finner vi alltid hos Mario Moreno, jeg har handlet kaffe av Morenofamilien siden 2009.

Ved oppstarten av Southern Coffee i 2013 var Mario sin kaffe en viktig brikke i vårt sortiment. Og det er den fremdeles. I 2016 ble vi også kjent med Eulfio Martinez som vant Cup of Excellence i 2015. Eulfio er viden kjent for sin variant Paraneima, som han brukte når han vant CoE. Eulfio driver gården Los Yoyos sammen med kona Maria de los Angeles. Og er brennende engasjert både i sin egen og sine naboers kaffe. Eulfio er en ressursperson og viktig bidragsyter i kaffesamfunnet i Las Flores.

Pastor Luis

En annen viktig person for oss  i Las Flores er Luis Delcid. Luis var den første ansatte på tørrmølla til familien Paz. Luis fikk hjelp av familien Paz til å kjøpe land til å lage sin egen kaffegård «Flor de la Pena». Etter å ha jobbet i 40 år på San Vicente. Luis dyrker fantastisk kaffe, og er også en viktig bidragsyter i Las Flores. Når han ikke jobber på gården sin er han pastor i kirka. Og er veldig opptatt av å hjelpe de svakeste i lokalsamfunnet.

San Vicente hjelper produsentene med å utvikle kvalitet. Arturo Paz og hans hjelper Ariel er begge utdannede agronomer som bidrar aktivt med input ovenfor produsentene mtp. Spesifikt hva slags gjødsel som skal brukes på den enkelte gård. All kaffen som blir levert på San Vicente blir cuppet ved ankomst. Og bøndene blir informert om kvaliteten i koppen.

Santa Barbara er et subtropisk område som har høy luftfuktighet og mye regn. De aller fleste og alle de beste lotene blir vasket for deretter å bli tørket på eleverte tildekkede tørkebord som beskytter mot både regn og for sterk varme fra sola.

Som alle andre områder vi handler kaffe fra er heller ikke Santa Barbara i Honduras skånet fra klimaendringer. Mange områder og kaffegårder sliter fremdeles med ettervirkningene etter orkanene Eta (5. nov 2020) og Iota (18. nov 2020). Bøndene har også fått økte driftsutgifter da gjødselprisene i verden har økt drastisk det siste året. Bemanning av gårdene har også blitt vanskeligere. Veldig mange unge Honduranere har forlatt Honduras til fordel for å immigrere til USA. Dette er en trend vi ser over hele Mellom-Amerika som fører til mindre tilgjengelig og dyrere arbeidskraft. Kombinert med en pågående pandemi sier det seg selv at mange av våre produsenter har hatt et par tøffe år. Vi ser dog fremover sammen med bøndene og vil fortsette å tilby deg kanskje verdens fineste kaffer fra Santa Barbara.

 


Ojojona

Jeg kjøper også inn kaffe for vår partner in crime Cemo . Cemos kaffer fra Honduras kommer fra en rekke småprodusenter i Ojojona. Ojojona ligger en times tid opp i fjellene fra hovedstaden Tegucigalpa og har en nydelig utsikt mot Stillehavet. Benjamin på San Vicente ble kjent med en gruppering av kaffebønder i dette området som han så hadde gode rutiner på gårdene sine, men ikke hadde noen direkte handelrelasjoner. Benjamin tenkte at dette prosjektet passet godt for Cemo og det hadde han helt rett i.

Jose Antonio Diaz

Vår viktigste forbindelse i området er Jose Antonio Diaz som er en godt voksen mann, som etter at han ble pensjonist bruker all sin tid på gården Vista Hermosa (vakker utsikt). Jose Antonio driver gården i pakt med naturen og produserer all gjødsel selv, han har også egenhendig montert drypp vanning på 4 hektar av gården sin. Noe som er veldig smart og fremtidsrettet da Ojojona har atskillig mindre nedbør enn Santa Barbara regionen. Jose Antonio driver etter økologiske prinsipper. Vi kjøpte all kaffen Jose produserte i fjor, og kommer til å gjøre det samme i år. Jose Antonio immigrerte til Honduras under borgerkrigen i El Salvador og har erfaring fra kaffeproduksjon sammen med faren sin under oppveksten.

Tres Griseldas

En annen viktig person for oss i Ojojona er Griselda Zelaya. Griselda driver gården Finca Jericho sammen med sin datter som også heter Griselda (barnebarnet til Griselda heter for ordens skyld også Griselda). Den eldste av de tre Griseldaene jobber til daglig som advokat i IHCAFE (Honduras sin statlige kaffeorganisasjon). Kaffeproduksjon er ofte mannsdominert og Griselda vil vise at kvinner også kan drive en kaffegård, dette klarer hun til fulle, og satser i tillegg på økoturisme på gården sin. Griselda er også en veldig viktig brikke i grupperingen av 13 gårder som samarbeider om produksjon av kaffe i Ojojona.

😊

Steinar

honduras kaffe

 

Publisert

Mauricio Rosales – Finca la Maravilla

Huehuetenango er et fjellområde vest i Guatemala, på grensen til Chiapas i Mexico, Huehue er foruten å være muligens den morsomste kaffeopprinnelsen å uttale et av de mest eksotiske stedene vi handler kaffe fra. Og ikke minst et arnested for god kaffe, Huehuetenango er en region der kaffeproduksjon er veldig viktig for økonomien og menneskene som bor der. 

Mauricio Rosales etablerte La Maravilla i 1996, da han kjøpte en del av nabogården El Injerto. Navnet på gården kommer fra Mauricios første uttrykk da han besøkte gården «Que maravilla» (Nydelig, fantastisk).  Mauricio er fanatisk opptatt av kvalitet og har samarbeidet tett med bla. Intelligensia i mange år. Mauricio  figurerer også i boken God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee skrevet i 2008, men fremdeles meget god lesning for alle som er interessert i kaffe.

Kaffen Til Mauricio  Rosales kan du kjøpe her.

Publisert

Happy new coffee year

 

Happy new coffee year

The coffee year spans from October 1. to September 30, meaning today is a brand new coffee year!

The last year was also one of the strangest for us so far, with the pandemic stopping us from vistiting our partners abroad. It was a huge relief to visit Brazil last week and secure coffees from our existing and new partners in Minas, Cerrado & Espirito Santo.

One of the nice things working with coffee is the feeling of knowing less as you learn more, coffee is a enormous complex business. However as confused as I can be, I do realize one thing: Being a coffee farmer in a hotter and more unstable climate is risky business. This year we saw for instace in Brazil both a record in low and high temperatures, many coffee trees have been wiped out by the frost and many crops have also been affected by the drought. In my opinion we all need to take immidiate steps towards the uncontrolled frying of our own planet. For the farmers in Brazil isolated, irrigation & more shade grown coffees seems to be the only viable way to go. We claim to do sustainable trade & business with our partner farms, and are happy to see many of our partners future proofing their coffees with both irrigation, more shade and advanced agro forrestry.

For many  of our partners Covid has also been very challenging in regards of actually getting enough labour to pick & process the coffees. Also our friends in central America was struck by natures forces when the Eta & Iota hurricanes swept trough the communities last November. However despite challenging times we see more beautiful coffees on the cupping table than ever before!

We are also increasing our production and we are able to make a even bigger impact in all communities we are involved in.  We are confident that our direct trade operation based on very close relationships with farmers around the world is the only way for us (and them) to move forward.

Happy new coffee year

Steinar

Publisert

Besøk hos Luciano Delpupo i Espirito Santo, Brasil

Forrige uke var jeg på besøk hos Luciano Delpupo som har produsert høstkaffe 1.0 og høstkaffe espresso. Gården til Luciano ligger i i nærheten av landsbyen Afonso Claudio i staten Espirito Santo. Det som skiller Espirito Santo fra resten av Brasil er i hovedsak at gårdene her er mye mindre og at landskapet er mye brattere og fjellene er høyere. Luciano dyrker kaffen sin på 1400 meter, noe som er svært uvanlig når det gjelder Brasiliansk kaffe. Gården har ekteparet Delpupo tatt over etter foreldrene til Lucianos kone Joseane. Luciano hadde egentlig mest lyst til å bosette seg i byen Afonso Claudio, men fikk i utfordring av sine svigerforeldre å prøve seg på å plante noen kaffetrær. 20 år senere produserer Joseane og Luciano noen av regionens fineste kaffer.

 

Selv om Afonso Claudio er et lite og avsidesliggende sted veldig langt unna noen allferdsvei, har også pandemien satt sine spor. Her har den satt sine spor i Lucianos hender. Han har plukket hvert eneste kaffebær selv under hele pandemien, mens Joseane har styrt tørkingen av kaffen på de afrikanske tørkebordene utenfor huset. Døtrene Alice og Ana Leticia har hatt mye hjemmeskole med Joseane som lærer. Vi har betalt 4 ganger markedspris for kaffen, noe som Luciano er veldig fornøyd med. Det gir ham insentiver til å fortsette sin utmerkede kaffeproduksjon. Luciano og Joseane er en av over 56.000 småprodusenter i området. Vårt bidrag til å bedre levestandarden og økonomien i området er i en stor skala lite, men for en familie veldig viktig. Vi kommer med flere spennende kaffer fra Espirito Santo utover høsten/vinteren.

Kaffen til Luciano finner du her og her

 

 

Publisert

Hvordan lage god espresso

oppskrift espresso

Espresso – Lidenskap & Lidelse

Espresso er Italienernes kaffe, bestiller du en kaffe i Italia får du servert en kopp med espresso. Vi nordmenn har nok i all hovedsak blitt introdusert for espresso gjennom nitti og 2000-tallets eksplosjon av kaffebarer. Denne trenden kom til oss fra USA og minner faktisk ganske lite om de opplevelsene man får servert i espressoens hjemland Italia.

Alt er litt større i Nord-Amerika, også kaffedrikkene, dette gjenspeiles også på smaken. Da den enkleste måten å lage en stor kaffedrikk på er å fylle en stor kopp opp med melk, sukker og litt kaffe i bunnen. For en Italiener vil dette være uhørt, og er ikke helt ubegrunnet omtalt som «En voldtekt av vår kultur» av Tony Siricos karakter Paulie ‘Walnuts’ Gualtieri i fjernsynsserien «Sopranos».

Espresso fra Southern Coffee finner du her:.

Også i Italia smaker espressoen veldig forskjellig hovedsakelig basert på hvor i landet du befinner deg. I Calabria regionen Italias støvelspiss er det brukt mindre vann ved tilberedningen samt at kaffen er mørkere brent.  Skulle man gjøre en reise gjennom Italias 8000 kommuner fra syd til nord. Vil man oppleve at for hvert minutt i breddegrader man beveger seg nordover vil espressodrikken inneholde mer vann og være lysere brent, når man passerer grensa til Sveits har man kommet opp i et volum tilsvarende en halv norsk kaffekopp. Espressoen har også skiftet navn til cafe creme og blir ofte laget av en automatisk maskin for eksempel sveitsiske Jura.

Vi er alle barn av vår tid, jeg er intet unntak. Nordiske brennerier har i all hovedsak vært primus motor for lysere brenning av kaffe enn våre europeiske venner i syd. I dag ser vi at denne trenden blir adoptert av stort sett hele verden, i hvert fall når det gjelder spesialkaffe. Mørkere brenning kan brukes som en kamuflering av defekter i kaffen.  Jo mørkere kaffen blir brent, jo mer smaker kaffen av brenneprosessen.

Jeg er ikke en tilhenger av for mørk brent kaffe, det minner meg mest av alt om når vi feier pipa på kaffebrenneriet. Min tilnærming til kaffebrenning (også espresso). Er å brenne relativt lyst, men alltid fullt utviklet. Brenner man kaffe for lyst blir det vanskelig om ikke umulig å ekstrahere kaffen riktig. Kaffen vil da smake kål, metall og gressaktig. Våre espresso kaffer har alle litt lengre utviklingstid i kaffebrenneren for å gi mer sødme til den ferdige drikken, samtidig som syrestrukturen forblir intakt.

På smak er det kort vei fra lidenskap til lidelse når det gjelder espresso. Jeg har selv dømt NM finalen i baristakunst flere ganger, og drukket kaffe på kaffebarer over hele verden. Jeg tenker ofte når jeg får servert et eller annet som ligner på espresso, at det hadde vært lurt om vedkommende som lagde drikken brukte en oppskrift. Det er forbausende lett å lage en god espresso hvis man har følgende:

Her får du en enkel oppskrift som gjør deg i stand til å lage bedre espresso enn du får servert på 90% av serveringsteder som har en espressomaskin. Dette er også en veldig «basic» oppskrift som du selvsagt kan forandre etter eget behov. Denne oppskriften er en 1:2 ratio, altså dobbelt så mye vann som espressomalt kaffe. Jeg bruker et 20 grams filter og bruker da 20 gr. espresso til 40 gr. ferdig espresso, oppskriften under er på 18 gr. kaffe til 36 gr. ferdig espresso. Tips: Ikke ha mer kaffe i filteret enn det er plass til,  ekstrasjonstiden er 27-30 sekunder, målt fra du trykker på startknappen til du slår den av igjen. Du MÅ bruke vekt slik at du vet hva du gjør…

espresso oppskrift

Slik lager du espresso:

  • Kvern opp 18 gr. kaffe, og fordel jevnt i filteret.
  • Bruk en tamper for å komprimere kaffen.
  • Flush maskinen (slipp ut litt vann av gruppehodet).
  • Sett bajonetten forsiktig på plass i gruppehodet.
  • Trykk umiddelbart på startknappen.
  • Brygg på vekt, trykk på stoppknappen når det er 36 gr. espresso i koppen.
  • Hvis bryggetiden avviker fra 27-30 sekunder –
  • Renner kaffen for fort gjennom filteret – Da må du kverne litt FINERE (mindre korn)
  • Renner kaffen for sent gjennom filteret. – Da må du kverne litt GROVERE (større korn)
  • Nyt din espresso!
  • Husk å gjøre rent etter deg…

Flere tips:

  • Espressomaskinen bør slåes på  minst 30 min før bruk, da oppnår du bedre temperaturstabilitet.
  • Rengjør maskinen grundig, gammel kaffe smaker ikke godt.
  • Rengjør også kverna, trykkluft (på boks) er nice.
  • Flush kverna, på de fleste kverner ligger det litt malt kaffe mellom knivene og der kaffen kommer ut. Pass på at du alltid bruker fersk kaffe.
  • Ha nok kaffe i kverna, en under halvfull bønnebeholder kan gi utfordringer. Det kommer ikke nok trykk på bønnene mot knivene og bønnene hopper opp og ned mot knivene.
  • Ikke la kverna gå varm, selv profesjonelle kverner kan gå varme. Kjører du kverna ekstra mye i forbindelse med innstilling? La den hvile litt. Varme kniver påvirker kaffen

For ordens skyld kan denne artikkelen være farget av at opphavsmannen er 6,25% Italiensk og besatt av god kaffe.

Steinar